Det var faktiskt en amerikan som upptäckte att den italienska extra fina jungfruolivoljan var bra för hälsan. Under 70-talet omvärderade dr. Ancel Keys detta livsmedel och upptäckte att olivoljan förebygger både hjärt- och kärlsjukdomar.
Det är den enda oljan som tillverkas genom att frukten pressas utan fysiska eller kemiska manipulationer. Olivoljan är bra för matsmältningen, minskar det farliga kolesterolet, magsyran och risken för gallstenar samtidigt som den gynnar benväxten hos barn. Den är även en utmärkt vitaminkälla: A-, D- och E-vitamin. Extra fin jungfruolivolja innehåller även så kallade bioregulatorer som fördröjer uppkomsten av senilitet och gynnar hjärnans aktivitet. Tokoferol (cellernas skydd mot fria radikaler) i olivoljan bromsar cellernas åldrande och minskar rynkorna.

Legenden berättar att olivträdet skapades av Athena. Olivträdet dyrkades. Ulysses och Penelopes bröllopsbädd tillverkades av en olivträdsstam och hjältar kröntes med olivträdskvistar. Olivoljan användes för att smörja gudinnestatyer. Olivträdet var även ett fredstecken. En olivträdskvist var det första tecknet på liv som Noak erhöll efter syndafloden. Än idag följer olivträdet de kristnas liv, från vaggan till graven. Hippokrates, läkekonstens fader, rekommenderade färsk olivolja för att kurera personer med psykiska störningar.
I den toscanska traditionella bondekulturen används olivoljan än idag mot hudirritationer som orsakas av brännässlor, mot rötsår och öronvärk. Olivoljan används även vid tillverkning av tvål och skönhetsprodukter, för livsmedelsförvaring och som bränsle. Några få droppar olivolja skyddar mot det “onda ögat” och “botar” rädslan.