Pain huile et tomate

Préparation:

Frotter une tranche de pain de un ou deux jours avec une tomate (petite de préférence) bien mûre; arroser de 15-20 gr. d’huile extra-vierge toscane et d’une pincée de sel. Cet aliment sain peut très bien remplacer les «goûters» des enfants riches de produits de conservation, de colorants et de graisses animales qui nuisent à la santé.

Maccheroni aux olives

Préparation:

Préparer une sauce en faisant revenir 2 gousses d’ail hachées dans 100 gr. d’huile extra-vierge Toscane. Ajouter 4 tomates fraîches concassées ou 2 cuillères de sauce tomate avec un peu d’eau, 20 grosses olives noires dénoyautées et hachées et 4 feuilles de laurier. Laisser cuire à feu doux jusqu’à ce que la sauce épaississe. Pendant ce temps, cuire 400 gr. de maccheroni dans une grande quantité d’eau bouillante salée et les verser, quand ils sont cuits, dans un plat chaud. Ajouter la sauce aux maccheroni. Mélanger et saupoudrer de parmesan râpé ou de fromage “pecorino” sec.

Couronne à l'huile

Préparation:

Mélanger 250 gr. de sucre avec 4 œufs , ajouter un sachet de levure pour gâteaux, l'écorce d’un citron râpée, 400 gr. de farine, 200 gr. d’huile extra-vierge Toscane. Verser le mélange homogène dans un moule beurré. Cuire au four à 180°C pendant 30 minutes environ.

Fromage Pecorino au miel

Préparation:

1) Couper des tranches de un cm d’épaisseur le fromage “pecorino”, les passer rapidement au grill très chaud et les recouvrir d’une petite cuillère de miel.

2) Avec un couteau pointu, couper des éclats de fromage “pecorino” sec, les disposer sur un plat et verser le miel. La Vernaccia de San Gimignano produite par Casanova de Pescille est excellente pour accompagner ces deux recettes.

Panpepato (gâteau typique siennois)

Ingrédients:

Préparation:

200 g de farine
100 g d’amandes
100 g de miel
100 g de fruits confits
100 g de cacao en poudre
2 g de cannelle
2 g de clous de girofle

Mélanger avec un peu d’eau tiède ou de lait les ingrédients indiqués et pétrir longuement, de façon à obtenir un mélange assez consistant. Former le “panpepato”, en lui donnant la forme ronde caractéristique de 4 cm. environ d’épaisseur. Cuire au four, en veillant à ce qu’il ne brûle pas car sa saveur serait amère. Laisser reposer dans un endroit frais et humide pendant dix jours. Après ce délai, le recouvrir de chocolat noir préalablement fondu.

Gâteau aux noix

Ingrédients:

Préparation:

400 g de farine blanche 00
200 g de beurre
200 g de sucre
2 œufs (un jaune et un entier)
l’écorce râpée d’un citron

Avec la farine, le beurre, le sucre, les œufs et l’écorce de citron, préparer une pâte brisée qui, partagée en deux parties, doit reposer pendant une demi-heure. Avec l’une des deux parties, recouvrir le fond d’un moule beurré. Pendant ce temps, dans une casserole sur le feu, faire fondre le sucre, en ajoutant le miel, le lait et les cerneaux de noix en morceaux; mélanger de temps en temps. Laisser refroidir et étaler ce mélange sur la pâte déjà préparée; recouvrir avec l’autre disque de pâte en fermant bien les bords.

Veau braisé au Safran

Ingrédients:

Préparation:

Dans une casserole, faire fondre le beurre avec l’huile. Ajouter la viande légèrement farinée et la faire dorer pendant vingt minutes après avoir ajouter le thym et les baies de genièvre légèrement écrasées. Arroser de vin, saler et poivrer. Couvrir et continuer la cuisson pendant deux heures environ. Un quart d'heure avant la fin de la cuisson, ajouter la crème fraîche dans laquelle il faut diluer le safran. Pour finir, couper la viande en tranches et les disposer sur un plat chaud. Recouvrir avec la sauce passée au tamis et épaissie à feu vif pendant deux minutes. Servir immédiatement.

Vin conseillé:
Rouge de San Gimignano Doc

Tagliatelle au Safran

Ingrédients:

Préparation:

Doses pour 4 personnes:

400 gr. de tagliatelle
400 gr. de petits pois
30 gr. d’huile d’olive extra-vierge Toscane
0,05 gr. de safran
1 oignon
sel

Faire revenir les petits pois dans l’huile avec l’oignon haché finement. Cuire à feu doux pendant 10 minutes. Dissoudre le safran dans une grande quantité d’eau salée et y cuire les pâtes. Les égoutter “al dente”, ajouter une noix de beurre, les petits pois. Mélanger délicatement et servir tout de suite.

Vin conseillé Vernaccia de San Gimignano Casanova di Pescille 1997.